Problema com pectina? Soja

21 de abril de 2016 - Última atualização em 22 de abril de 2016 às 12h08 GMT

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Os três novos produtos são baseados em fibra de polissacarídeo de soja, que é comumente usada no Sudeste Asiático para produzir as bebidas de textura mais fina que os consumidores da região exigem.

Os europeus, no entanto, gostam que as suas bebidas sejam frescas e espessas, daí a popularidade da pectina. Mas a goma alimentar, utilizada por diversas marcas para estabilizar a proteína em produtos com uma mistura de sumo de fruta e leite ou iogurtes bebíveis, é escassa.

O gerente central da Premium, Olivier Navello, afirmou que parte da nova linha pode reduzir a dependência da pectina sem afetar o perfil das bebidas.

A sinergia entre a pectina e os polissacarídeos de soja significa que eles podem ser usados ​​de mãos dadas, e isso resulta em “maior estabilidade usando doses mais baixas de pectina”, explicou ele. “É muito fácil de substituir, mas ainda não há muitas empresas que o façam. O uso de polissacarídeos de soja ainda é uma novidade para o mercado europeu.”

Navello está confiante de que a ideia vai pegar, principalmente por causa das dores de cabeça que as empresas alimentícias enfrentam em relação à pectina.

É feito a partir da casca de frutas cítricas e maçãs, mas as fracas colheitas de 2014 na Argentina e no México fizeram com que a disponibilidade caísse e os preços disparassem. Alguns produtores aumentaram os preços ematé 30%e há poucos sinais de lançamento tão cedo.

As colheitas do ano passado foram melhores, mas houve uma grande renegociação dos contactos de longo prazo entre os fornecedores de cascas e os produtores de pectina, pelo que a oferta e a procura continuam incompatíveis. Como resultado, os preços podem continuar a subir, mas a disponibilidade é um problema ainda maior.

“É uma grande crise”, disse Navello. “A situação deveria ter sido resolvida este ano, mas ainda será complicada neste ano e no próximo.”

Alguns fabricantes recorreram à goma de celulose como substituto. Navello disse que essa opção é mais barata, mas com isso o perfil da bebida vai mudar. Os premium estão no mesmo nível da pectina, acrescentou ele, mas não há absolutamente nenhum problema com a disponibilidade.

Dos três novos produtos, dois não contêm pectina: um é apenas polissacarídeo de soja e criará um produto mais fino (Premigum XLB-16022), enquanto o outro é uma mistura de polissacarídeo de soja e goma guar, que mantém a sensação na boca ( Prémigum XLB16023).

O terceiro utiliza uma mistura de polissacarídeo de soja e pectina (Premigum XLB-15032) e pode ser usado em doses menores. A liberação de sabor continua alta, disse ele.

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